Kürbis Butternut

(Cucurbita maxima)
.
Diese Kürbisart ist eine von vielen Arten der Gattung Cucurbita aus der Familie der Kürbisgewächse. In Europa wurden Kürbisse lange Zeit lediglich als Zierpflanzen und Viehfutter verwendet. Mittlerweile sind sie ein begehrtes Gemüse und es bietet sich uns eine wunderbare, nahezu unübersichtliche Vielfalt.
Bekannte Vertreter der Kürbisse sind beispielsweise die Sorten "Gelber Zentner", "Hokkaido, "Butternut", "Rouge vif d' Etampes", "Turbankürbis"...

Botanisches:
Familie der Cucurbitaceae (Kürbisgewächse);
einjährige Pflanze; sehr wärmebedürftig; 4 bis 12 m lange Triebe; große handförmige Blätter; einhäusig getrenntgeschlechtlich; intensive Fremdbefruchtung; bildet Ranken (Blattmetamorphose); Früchte in Form, Farbe und Größe sehr vielgestaltig.

Geschichtliches:
Der Kürbis war, mit Mais und Bohnen, eine wichtige Nahrungspflanze in den früheren Kulturen Amerikas. Man hat nachgewiesen, daß es in Mexiko vor 10 000 - 15 000 Jahren schon Kürbisse gab. Erst mit der Entdeckung der Neuen Welt gelangten sie nach Europa und verdrängten hier den bis dahin kultivierten Flaschenkürbis (Lagenaria siceraria).In einem deutschen Kräuterbuch sind amerikanische Kürbisse im Jahre 1543 erstmals erwähnt.Heute kommen Kürbisse in vielen Ländern vor. Das Anbauland Nr.1 ist immer noch Amerika. Dort feiert man sogar den Kürbistag (Halloween) am 31. Oktober. Außerdem wird dort jährlich ein Wettbewerb veranstaltet - auf der Suche nach dem größten und schwersten Kürbis.

Verwendung:
Die Zubereitungsmöglichkeiten sind so vielfältig wie die Kürbisse selbst: Eintöpfe, Aufläufe, Suppen, Kompotte, Kuchen, Marmeladen, Fladen, Salate, gefüllt...
Je nach Sorte zerfällt das Fruchtfleisch beim Kochen oder nicht. Bei manchen Kürbissen kann die Schale mit verwendet werden, weil sie bei warmer Zubereitung weich wird z.B. Hokkaido.

Ernte:
Riesenkürbisse sind bei Vollreife im Herbst zu ernten, wenn sich der Stiel verfärbt und verkorkt. Der Reifegrad läßt sich über die Härte der Schale bestimmen - der Druck mit dem Fingernagel sollte kein Loch verursachen. Zu diesem Zeitpunkt lösen sich die Früchte leicht von den Pflanzen und können so von Hand geerntet werden.

Lagerung:
Unverletzte saubere Früchte können an einem trockenen, luftigen und nicht zu kühlem Ort etliche Wochen, u.U. mehrere Monate, aufbewahrt werden.

REZEPT:
Gebackener Butternut mit Reis

Zutaten
1 großer Butternut-Kürbis, 180 g Basmati-Reis, ½ Bund Lauchzwiebeln, 1 kleine Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 1 Karotte, 200 g Brokkoli, 5 Lorbeerblätter, etwas geriebener Ingwer, 2 EL Curry, 1 Msp. gemahlene Nelken, 1 Msp. Zimt, 1 EL gemahlenen Koriander, 1 gehäufter TL Kurkuma, 250 ml ungesüßte Kokosmilch, 250 ml Gemüsebrühe, schwarzer Pfeffer, Salz, 150 g Crème fraîche, 80 geriebener Käse

Zubereitung
Den Butternut gut waschen und trocken reiben. Den Butternut längs dritteln, so dass 2 Enden und ein Mittelstück entstehen. Die Enden aushöhlen, die Kerne ent fernen und etwas Fruchtfleisch herauskratzen. Das Mittelstück halbieren, so dass 2 Schiffchen entstehen. Ebenfalls aushöhlen. Das Fruchtfleisch würfeln und beiseite stellen. Die ausgehöhlten Kürbisstücke im Backofen bei etwa 180°C ca. 20-30 Minuten weich backen. Den Reis gar kochen. Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebel schälen, Möhre und Lauchzwiebeln putzen, alles in feine Ringe schneiden. Gewaschenen Brokkoli in Röschen teilen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und erst Knoblauch, dann das restliche Gemüse und zum Schluss das Kürbisfleisch vorsichtig anbraten. Lorbeerblätter und Gewürze dazugeben und kurz mitdünsten lassen, dann mit Kokosmilch und Brühe ablöschen. 5 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. die Hälfte der Sauce, ohne Gemüse, abnehmen und mit Reis vermischen. Das Gemisch in die Butternut füllen. Creme fraiche mit Käse vermischen, leicht salzen und jeweils einen Klecks auf die gefüllten Butternut geben. Nochmal 5 Minuten in den heißen Ofen stellen, bis die Käse - Creme fraiche angeschmolzen ist. Je ein Kürbisstück auf einem Teller anrichten und mit Curry- Gemüse servieren. Ohne Creme fraiche und Käse ist dieses Rezept vegan.
REZEPT:
Gebackener Butternut mit Reis

Zutaten
1 großer Butternut-Kürbis, 180 g Basmati-Reis, ½ Bund Lauchzwiebeln, 1 kleine Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 1 Karotte, 200 g Brokkoli, 5 Lorbeerblätter, etwas geriebener Ingwer, 2 EL Curry, 1 Msp. gemahlene Nelken, 1 Msp. Zimt, 1 EL gemahlenen Koriander, 1 gehäufter TL Kurkuma, 250 ml ungesüßte Kokosmilch, 250 ml Gemüsebrühe, schwarzer Pfeffer, Salz, 150 g Crème fraîche, 80 geriebener Käse

Zubereitung
Den Butternut gut waschen und trocken reiben. Den Butternut längs dritteln, so dass 2 Enden und ein Mittelstück entstehen. Die Enden aushöhlen, die Kerne ent fernen und etwas Fruchtfleisch herauskratzen. Das Mittelstück halbieren, so dass 2 Schiffchen entstehen. Ebenfalls aushöhlen. Das Fruchtfleisch würfeln und beiseite stellen. Die ausgehöhlten Kürbisstücke im Backofen bei etwa 180°C ca. 20-30 Minuten weich backen. Den Reis gar kochen. Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebel schälen, Möhre und Lauchzwiebeln putzen, alles in feine Ringe schneiden. Gewaschenen Brokkoli in Röschen teilen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und erst Knoblauch, dann das restliche Gemüse und zum Schluss das Kürbisfleisch vorsichtig anbraten. Lorbeerblätter und Gewürze dazugeben und kurz mitdünsten lassen, dann mit Kokosmilch und Brühe ablöschen. 5 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. die Hälfte der Sauce, ohne Gemüse, abnehmen und mit Reis vermischen. Das Gemisch in die Butternut füllen. Creme fraiche mit Käse vermischen, leicht salzen und jeweils einen Klecks auf die gefüllten Butternut geben. Nochmal 5 Minuten in den heißen Ofen stellen, bis die Käse - Creme fraiche angeschmolzen ist. Je ein Kürbisstück auf einem Teller anrichten und mit Curry- Gemüse servieren. Ohne Creme fraiche und Käse ist dieses Rezept vegan.