Rotkohl

Rotkohl oder Blaukraut gehört zu den sogenannten Kopfkohlarten.
Die Namen für die Kohlarten leiten sich in den verschiedenen Sprachen entweder aus dem Lateinischen oder dem Griechischen ab. Das deutsche Wort  Kohl kommt beispielsweise vom lateinischen caulis = Stengel oder Kohl.

Botanisches:
Familie der Cruciferae (Kreuzblütler);
zweijährige Pflanze; im zweiten Jahr Blütenstand mit kleinen gelben Blüten; bildet Samenschoten;Fremdbefruchter; Blätter mit Wachsschicht überzogen; frostverträglich; Langtagspflanze; mannigfaltige Kopfformen: plattrund, flachrund, ballonförmig, rund oder breit-eiförmig; je nach Sorte mit grüngelben bis blaugrauen Färbungen.

Geschichtliches:
Die tatsächliche Wildform des Kohls ist nicht mehr bekannt.Wilder Kohl kommt zwar heute noch an den Küsten von England, Dänemark und Nordwestfrankreich vor, man kann jedoch nicht auszuschließen, daß es sich hierbei um verwilderten Kulturkohl handelt Der erste Kohlanbau liegt zweifelsfrei im mediteranen Raum.Er läßt sich bis in das 4.Jahrh. v.d.Z. belegen.
Heute gehören die Kopfkohlarten in vielen Länder zu den wichtigsten Gemüsearten.

Ernte:
Es wird wird ein Messer benötigt.
Die Entscheidung für die Erntefähigkeit basiert auf dem äußeren Erscheinungsbild (Kopfgröße) und der durch Daumendruck ermittelten Festigkeit der Köpfe - sie sollten wirklich deutlich geschlossen sein und sich ausgesprochen fest anfühlen.
Hat man auf diese Weise seine Kohlköpfe ausgewählt, wird der Kohl mit dem Messer vom Strunk abgetrennt. Eventuell einige Umblätter entfernen.

Lagerung:
Kühl gelagert längere Zeit haltbar. Nicht mit ethylenproduzierenden Arten (z.B. Tomaten, Äpfel) zusammenlagern, weil sonst das schnelle Altern des Kohls gefördert wird.
Ausgesprochene Lagersorten sind für die Überwinterung geeignet.

REZEPT:
Rotkohlsalat mit Merrettich

Zutaten
500 g Rotkohl, 50 g Walnußkerne, 2 rote Zwiebeln, 1 Bund Schnittlauch, 3 El Weinessig, Salz, schwarer Pfeffer, Zucker, 100ml Öl, 50 g Tafel-Merrettich

Zubereitung
500 g Rotkohl vierteln und in sehr feine Streifen hobeln. Mit 1 Tl Salz in eine Schüssel geben und 7-10 min mit den Händen kneten, dann gut ausdrücken. 50 g Walnußkerne grob hacken, 2 rote Zwiebeln pellen und in feine Streifen schneiden. 1 Bund Schnittlauch in Röllchen schneiden. Aus 3 El Weinessig und etwas Salz, schwarzem Pfeffer, 1 Prise Zucker und 100 ml Öl eine Vinaigrette rühren. Mit den vorbereiteten Zutaten und 50 g Tafel-Merrettich mischen und 15 - 20 min durchziehen lassen. Tipp: Tafelmeerrettich können Sie leicht selbstherstellen: Sie schlagen 50 g saure Sahne und 50 g Creme fraiche mit 2 El frisch geriebenen Meerrettich schaumig. Mit Salz und Pfeffer, 1 Prise Zucker und etwas Zitronensaft abschmecken.