Lauchzwiebeln

Die Zwiebel leitet ihren Namen vom Lateinischen cepula = Verkleinerungsform zu cepa - Zwiebel ab. Bereits im Althochdeutschen finden sich Worte wie zwibollo, zwöbolle oder cibula, wobei sich die zweite Silbe (bolle,bula) von Bolle = Kugel, rundes Gefäß oder Schale ableitet und somit die Zwiebelform beschreibt. Das italenische Wort für Zwiebel - cipolla - könnte die heutige Bezeichnung maßgeblich beeinflußt haben.
Nach der Verwendung werden Speisezwiebeln, Gemüsezwiebeln und Lauchzwiebeln unterschieden.

Botanisches:
Familie der Liliaceae (Liliengewächse);
zweijährige oder ausdauernde Pflanze; eigentliche Zwiebel ist Speicherorgan für Reservestoffe; röhrenförmige Blätter; wurzelt flach; extrem gestauchte Sproßachse bildet eine Scheibe- darauf sind dicht aufeinander Schalen angeordnet; die Zwiebelbildung hängt von der Tageslänge ab (Kurz- und Langtagssorten; Lauchziebeln bilden nicht die ausgeprägte Zwiebel mit Trockenhäuten.

Geschichtliches:
Die ältesten Berichte über die Kultur und Nutzung von Allium- Arten ( z.B. Lauch, Zwiebel, Knoblauch, Schnittlauch...) kommen aus Ägypten. Schon 3400 v.d.Z. waren dort Knoblauch und Zwiebeln weit verbreitet. Auch Griechen und Römer kultivierten verschiedene Allium- Vertreter. Ja, die Römer legten sogar spezielle Zwiebelgärten an, für die sie eigene Gärtner - die ceparii - beschäftigten. Deutsche Quellen über die Zwiebel gibt es erst aus dem frühen Mittelalter

Verwendung:
Der Geschmack von Lauchziebeln ist frisch und mild. Das Laub hat eine zarte Konsistenz. Sie sind nicht nur optisch eine Bereicherung in Salaten, Aufläufen, kalten und warmen Gemüsebeilagen oder Suppen.

Ernte:
Die Ernte kann von Hand erfolgen, wenn die Zwiebelpflanzen das Laub gut ausgebildet haben und die Schäfte etwa fingerdick sind.Die einzelnen Pflanzen aus der Erde ziehen, wobei es sich empfiehlt, am unteren weißlichen Teil der Lauchzwiebel anzufassen - das Laub besser vorsichtig behandeln, weil es druckempfindlich ist!
Nun können die Wurzeln und eventuell auch die Blätter noch eingekürzt werden.

Lagerung:
Lauchziebeln sind kühl nur einige Tage haltbar

REZEPTE:
Frühlingszwiebel-Quark

Zutaten
Quark oder Frischkäse, Gurke, Bundzwiebeln, Olivenöl, Salz, Knoblauch, Prise Zucker, evtl. eine Prise Chilipulver oder Cayennepfeffer – Mengen nach Belieben

Zubereitung
Salatgurke schälen und fein raspeln. Frühlingszwiebeln in ganz feine Röllchen schneiden und beides in den Quark geben. Salz, zerdrückten Knoblauch und Öl einrühren und einige Stunden ziehen lassen. Schmeckt lecker auf Brot, zu Pellkartoffeln oder zum Grillfleisch.

Frühlingszwiebeln- Antipasti aus dem Backofen

Zutaten
2 Essl. Distelöl, 1-2 Spritzer Balsamico- Essig, 1 Prise Salz, 1/2 Teel. Estragon - getrocknet, 200 g Frühlingszwiebeln - geputzt und gewaschen.

Zubereitung
Distelöl, Essig, Salz und Estragon verrühren. Von den Zwiebeln die Röhren bis auf 3 cm abschneiden (kann man anstelle von Schnittlauch z.b. im Salat oder einem Kräuterquark usw. verwenden). Den Wurzelbereich abschneiden und die äußere Haut abziehen. Mit dem Ölgemisch einreiben und auf ein Backblech legen. Bei 190 ° c 15-20 Min. backen. Passt als Beilage zu Reis, Bulgur, bzw. Couscous, Nudeln, oder zu Brot und Käse.