Stangensellerie

Die heutige Bezeichnung entstand aus dem französischen Wort celeri und dem griechischen selinon, beide bedeuten Sellerie. Selinon wiederum leitet sich von der Stadt Selinut ab, am Fluße Selinus, der durch ein sumpfiges, reich mit Selleriebeständen versehenes Gelände floß. Das Stadtwappen von Selinut war der Zipfel eines Sellerieblattes.

Botanisches:
Familie der Umbelliferae (Doldenblütler);
zweijährige Pflanze; sehr frostempfindlich; es kommen kurz-, mittellang- oder langstielige Sorten mit weißen, grünen, gelben oder violetten Färbungen vor.

Geschichtliches:
Die Wildform ist ein Kosmopolit mit weltweiter Verbreitung.Seine urspüngliche Standorte waren salzhaltig, feucht oder sogar sumpfig. Daher läßt sich auch der hohe Wasserbedarf und die enorme Salzverträglichkeit erklären.Schon 1200 bis 600 v.d.Z. war Sellerie in Ägypten als Heilpflanze bekannt. Bis zum 16.Jahrh. fand er hauptsächlich medizinische Anwendung.Erst dann kam es zur Herausbildung von Knollen-, Bleich- und Schnittsellerieformen.

Verwendung:
Würzig anregender Geschmack - deshalb vielseitig verwendbar als gekochtes, gedünstetes, geschmortes oder gebackenes Gemüse.
Beliebt ist auch die spargelähnliche Zubereitung oder der Rohverzehr in Salaten und Soßen.

Ernte:
Es wird ein scharfes Messer benötigt.
Erntefähig sind Pflanzen, die breite Stiele mit ausgeprägten Rippen gebildet haben und eine deutliche weiße, gelblichweiße oder grünlichweiße Färbung an Stielen und Blättern zeigen.
Den Bleichsellerie einfach kurz über der Erde abschneiden. Eventuell ein paar Außenblätter wegputzen.

Lagerung:
Der hohe Laubanteil des Bleichselleries stellt eine große Verdunstungsfläche dar. Er ist deshalb nur wenige Tage gekühlt haltbar.

REZEPT:
Stangensellerie-Creme-Suppe

Zutaten
500 g Stangensellerie, 1 Bund Petersilie, 2 Zwiebeln, 2 EL Butter oder Olivenöl, 1 Liter Brühe, 125 ml Sahne, 2 Eigelb, 3 EL Weißwein, Salz, Cayennepfeffer

Zubereitung
Sellerie waschen und mit dem Selleriegrün in Streifen schneiden. Ein paar Selleriestreifen als Einlage zurückbehalten. Zwiebeln würfeln und die Brühe erhitzen. Zwiebeln in Butter oder Öl glasig dünsten, Sellerie dazugeben und ca. 8 Min. mitdünsten. Petersilie grob hacken, zugeben und die heiße Brühe aufgießen, im geschlossenen Topf kochen, bis das Gemüse weich ist. Dann die Suppe mit dem Pürierstab zerkleinern, Eigelb, Sahne u. Weißwein verquirlen und untermengen, nicht mehr kochen lassen. Evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die beiseite gelegten Selleriestreifen kurz in Butter andünsten und über die Suppe geben.