Spitzpaprika, grün

Paprika ist der Oberbegriff für die kleinen scharfen Gewürzpaprika und die milden Gemüsepaprika, welche als unreife grüne oder als rote b.z.w. gelbe Früchte zubereitet werden. Er wird volkstümlich auch als Pfefferschote bezeichnet, obwohl botanisch keine Beziehung zu Pfeffer besteht.
Die Bezeichnung Capsicum der Fachsprache leitet sich vom griechischen kaptein = schnappen oder beißen und nimmt Bezug auf den scharfen Geschmack des Gewürzpaprikas.

Botanisches:
Familie der Solanaceae (Nachtschattengewächse);
im gemäßigten Klima einjährige, sonst mehrjährige Pflanze; je nach Kultivierung bis zu 3,5 m hoch; zwittrige Blüten sind weiß mit blauvioletten Staubbeuteln; meist selbstbefruchtend; Frucht ist botanisch eine Beere; vielfältige Formen und Farben.

Geschichtliches:
Paprika kommt aus der neuen Welt und hier wahrscheinlich aus den tropischen Gebieten von Nord- und Südamerika. 1493 gelangte er durch Kolumbus nach Spanien und verbreitete sich über Portugal, Italien und Bulgarien in den Orient und nach Asien aus. Den Europäern war der gemahlene Paprika ein Ersatz für den teuren ostasiatischen Pfeffer. Erst im 19. Jahrh. züchtete man Sorten ohne das Alkaloid Capsaicin, das für den scharfen, pfeffrigen Geschmack verantwortlich ist. Diese Früchte nannte man "süßen Paprika".

REZEPTE:
Paprika-Orangen-Salat

Zutaten
3 Paprikaschoten (rot, grün, gelb), 1 mittelgroße Zwiebel, 3 Orangen, 4-5 EL Olivenöl, Saft von 1 Zitrone, 1 TL Honig, Salz, Pfeffer

Zubereitung
Paprikaschoten in Streifen schneiden, Zwiebel in feine Ringe schneiden, und die Orange schälen und würfeln. Alles mit den Soßenzutaten mischen.

Paprikaauflauf mit buntem Paprika

Zutaten
800g Kartoffeln, 150g Schinken, 2 Zehen Knoblauch, 1 EL Bratöl, 2 EL Petersilie feingehackt, 4 Paprika (am besten grün oder bunt gemischt), 2 Eier, 1/8 l Milch, ½ Teel. Salz, 1 Msp. weißer Pfeffer, 1 EL Oregano, 1 EL Thymian, 1 EL Salbei, 50g Parmesan (frisch gerieben), 1 EL Sonnenblumenöl

Zubereitung
Die Kartoffeln garen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Den Schinken kleinwürfelig schneiden, den Knoblauch fein hacken. Beides kurz anbraten und beiseite stellen. Die Petersilie untermischen und den Backofen auf 220°C vorheizen. Die Paprika in Streifen schneiden, abwechselnd die Kartoffelscheiben, den Paprika und den Schinken in eine feuerfeste Form schichten. Mit der Mischung aus Eiern, Milch, Salz und Pfeffer übergießen und im Rohr ca. 30 Minuten backen. Die Kräuter frisch und fein gehackt, zusammen mit dem Parmesan vermischen und über den Auflauf streuen. Das Sonnenblumenöl darüber träufeln und den Auflauf (offen) noch mal 5 Minuten überbacken.