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Wirsing, Smoothies und Rohmilchkäse
Diese Woche haben wir hofeigenen Pastinaken und Wirsing von Viktor für euch in die Ökokisten mit Gemüse eingeplant.
Gesund durch den Winter
Orangen enthalten viel Vitamin C - das weiß jeder. Vor allem bestehen die Früchte aber zu 80% aus Wasser. Ascorbinsäure (so wird Vitamin C auch genannt) ist für unseren Körper sehr wichtig - unter anderem ist es bedeutsam für unser Abwehrsystem, den Zellschutz und für eine verbesserte Eisenaufnahme aus der Nahrung.
Genau die richtige Frucht für die kalte Jahreszeit - probier es selbst!Das Angebot an Frucht- und Gemüsesäften, Smoothies, Shots und Zitrusfrüchten ist erweitert und sehr vielfältigWirsing - so hübsch, lecker und gesund
Es gibt so viele Möglichkeiten Wirsing zuzubereiten- Das Rezept der Woche findet ihr in dieser Kistenpost. Eine weitere Idee ist das schnelle köstliche One-Pot Gericht: Nudeln wie gewohnt in Salzwasser kochen, circa 4 Minuten vor Ende der Garzeit den gewaschenen, in Streifen geschnittenen Wirsing dazugeben und mit den fertig gekochten Nudeln abgießen. Mit Sahne (-alternative), geriebenem Käse (Hefeflocken), Pfeffer, optional Thymian und frisch gepresstem Zitronensaft abschmecken und servieren. Zitronensaft gibt Kohlgerichten eine "Leichtigkeit"Rohmilchkäse: echte Charakter-Stücke aus naturbelassener Milch
Rohmilch-Käse ist keine standardisierte Ware, sondern ein Produkt seiner Zutaten und der Umgebung, in der er entsteht. Gräser, Kräuter und Blumen im Futter können je nach Region, Jahreszeit und Höhenlage variieren. Sie geben jedem Rohmilch-Käse einen unverwechselbaren Charakter. Komplexe Aromen, eine große Vielfalt und meist traditionelle Herstellungsweisen machen den Rohmilch-Käse zu einer absoluten Bereicherung, die Vielfalt und Charakterstärke auf die Käseplatte bringt. Diese Woche sind die Rohmilchkäsesorten Morbier und der 12 Monate gereifte Piénibon in der Käsetüte
Rezept der Woche:
Wirsing-Pilz-Lasagne mit Béchamelsoße
Für 4 Personen Dauer: ca. 60–75 Minuten Schwierigkeit: mittel
Zutaten:
Für die Lasagne:
1 Kopf Wirsing (ca. 800 g)
400 g Pilze (z. B. Champignons)
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
frischer Thymian oder Petersilie
9–12 Lasagneblätter (je nach Form)
150 g geriebener Käse
Für die Béchamelsoße:
900 ml Milch
1 ganze Knoblauchzehe
75 g Butter
75 g Mehl
Zubereitung
1. Pilze anbraten
Die Pilze putzen und in Scheiben oder Stücke schneiden. In einer großen Pfanne ohne Fett anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen und die Flüssigkeit verdampft ist. Dann Olivenöl, fein gehackte Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
2. Wirsing hinzufügen
Den Wirsing putzen, den Strunk entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Zum Pilz-Zwiebel-Gemisch in die Pfanne geben und unter Rühren einige Minuten anbraten. Danach bei mittlerer Hitze leicht dünsten, bis der Wirsing weich, aber noch bissfest ist. Mit Salz, Pfeffer und etwas frischem Thymian oder Petersilie abschmecken.
3. Béchamelsoße vorbereiten
Die Milch mit der ganzen Knoblauchzehe in einem Topf langsam zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und kurz ziehen lassen. In einem zweiten Topf die Butter zerlassen, das Mehl hineinstreuen und bei kleiner Hitze 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, ohne dass es Farbe annimmt. Den Topf vom Herd nehmen.
4. Soße fertigstellen
Die Knoblauchzehe aus der Milch entfernen. Nach und nach die Milch in die Mehlschwitze gießen und dabei ständig rühren, um Klümpchen zu vermeiden. Die Soße langsam zum Kochen bringen und unter Rühren weiterköcheln, bis sie eindickt. Anschließend 2–3 Minuten auf kleinster Hitze weiterköcheln lassen und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Lasagne schichten
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Auflaufform leicht einfetten. Eine dünne Schicht Béchamelsoße auf den Boden geben, dann abwechselnd Lasagneblätter, Wirsing-Pilz-Mischung und Soße einschichten. Mit einer Schicht Soße abschließen und mit geriebenem Mozzarella bestreuen.
6. Backen
Die Lasagne im Ofen etwa 35–40 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen.