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Jetzt kommt Gemüse mit Charakter: Pastinaken, Rote Bete, Schwarzwurzeln, Topinambur. Dazu Spitzkohl, Rotkohl, Wirsing, Lauch, die ersten Rosenkohlröschen. Beim Obst Äpfel, Birnen, Quitten, Trauben. Und Walnüsse. Wurzelgemüse ist auch ein echtes Argument für Bio-Qualität: Was in der Erde wächst, holt sich seine Nährstoffe aus dem Boden. Ein Boden mit intaktem Bodenleben gibt anderes ab als einer, der über Jahre mit Mineraldünger auf Ertrag getrimmt wurde. Das schmeckt man vor allem bei den Sorten, die
kräftig sind: Rote Bete, Pastinake, Schwarzwurzel. Und weil das alles jetzt frisch vom Feld kommt: Nach den ersten kalten
Nächten wird Wurzelgemüse sogar süßer, weil die Pflanze Stärke in Zucker umwandelt. Diesen Moment gibt es nur einmal im Jahr, und zwar genau jetzt. Dazu Bio-Käse, ein Glas Wein, frisches Brot. Mehr braucht so ein Oktoberabend nicht
Spitzkohl- frisch vom Feld
Diese Woche ist Spitzkohl vom Hofbauernhofacker in die Ökokisten mit Gemüse eingeplant.Spitzkohl zeichnet sich durch seine zarte Konsistenz und seinen milden Geschmack aus, der deutlich sanfter ist als der von Weißkohl. Sein feines Aroma und die gute Bekömmlichkeit machen ihn besonders attraktiv für Menschen, die sonst nicht viel mit Kohlgemüse anfangen können. Spitzkohl kann vielseitig verwendet werden - als Rohkost in Salaten, geviertelt und mariniert gebacken, gedünstet oder angebraten.Aufgrund seiner feinen Struktur sollte Spitzkohl nicht zu lange gegart werden, damit er seinen Biss und wertvolle Inhaltsstoffe behält. Er enthält wertvolle Nährstoffe wie Ballaststoffe, Vitamin C, Beta-Carotin und Senfölglykoside.Im Vergleich zu Weißkohl ist Spitzkohl zwar besser bekömmlich, dafür aber auch weniger robust, angeschnitten bleibt aber im Gemüsefach des Kühlschranks, in ein feuchtes Tuch eingeschlagen, trotzdem einige Tage frisch.In der Käsetüte
Der ÖMA Rigatino ist charakterlich ein typisch italienischer Hartkäse, wie man ihn in Süditalien und Sardinien findet. Im Gegensatz zu den dort aus Schafmilch erzeugten Hartkäsen, wird der ÖMA Rigatino nach traditionellem Verfahren aus Kuhmilch hergestellt. Während seiner mindestens 3-monatigen Reifezeit, bei bester Pflege im Käsekeller, entwickelt er seinen ausgeprägten Geschmack. Der ÖMA Rigatino eignet sich daher zur vielseitigen Verwendung in der Küche für Pasta und weitere italienische Gerichte. Durch sein hervorragendes Schmelzverhalten kann der ÖMA Rigatino außerdem einfach zu Käse-Chips verarbeitet werden. Hierfür den ÖMA Rigatino grob reiben, kleine Häufchen auf ein Backblech geben und bei 150 °C ca. 5 Minuten backen. Anschließend mit einer Gewürzmischung von Sonnentor oder Lebenbaum bestreuen - fertig
Die Sorten wechseln. Der Lieblingsgeschmack bleibt.
Unser Apfel der Woche: Hier packen wir euch schon immer besonders leckere, alltagstaugliche, saisonal wechselnde, möglichst regionale Äpfel in eure Ökokisten. Diese Woche starten wir mit der neu entwickelten Apfelmarke Bio Stars. Die Marke Bio Stars bündelt viele moderne Apfelsorten unter einer klar definierten Geschmackswelt, die sich am beliebtesten Apfelgeschmack von euch Apfelfans orientiert: knackig, saftig und ausgewogen süß-säuerlich. Alle Äpfel der Marke stammen aus deutschem Bio-Anbau und tragen ein Bio-Verbandszeichen. Sie werden zusätzlich entsprechend ihrer regionalen Herkunft ausgezeichnet. Die Sorten der Äpfel sind von Natur aus robust und kommen mit den typischen Herausforderungen im Obstbau besser zurecht und passen so optimal zu den Anbaubedingungen in Deutschland und können auf klimatische Veränderungen reagieren.diese Woche.....
Der ÖMA Allgäuer Backsteinkäse ist ein traditioneller Weichkäse mit Rotkultur für alle Freunde des kräftig-pikanten Geschmacks. Er hat die Form und die Farbe eines Backsteins (Ziegelstein). Die rostrote Farbe entsteht bei der Reifung durch spezielle Rotkulturen, die bei der regelmäßigen Pflege von Hand auf die Laib-Oberfläche aufgebracht werden. Der ÖMA Allgäuer Backsteinkäse ist außen weich und würzig, innen je nach Reifegrad fest und leicht säuerlich.Der ÖMA Allgäuer Backsteinkäse wird auch heute noch wie früher, mit viel Handarbeit aus tagesfrischer Bioland-Heumilch gekäst und ist immer noch der Lieblingskäse vieler Allgäuer! Unser Vesper-Tipp: 'Saurer Käs' - ÖMA Allgäuer Backsteinkäse in dünne Scheiben schneiden und in einer Vinaigrette aus Essig, Öl und reichlich Zwiebelringen servieren. Dazu frische Brezeln, Laugengebäck oder würziges Vollkornbrot
Rezept der Woche:
Palmkohl Nudelauflauf
Dieses herbstlich-winterliche Gericht mit Nudeln und dem Vetter des Grünkohls ist ein leicht gelingender Seelenwärmer
Zutaten für ca. 4 Portionen
600 g Palmkohl
200 g Zwiebeln
1 rote Chili-Schote
3 EL Öl
350 ml Gemüsebrühe
100 g getrocknete Tomaten in Öl
400 g Nudeln (Penne oder Spirelli)
150 g Bergkäse
Salz, Pfeffer
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde plus 20 Minuten Backzeit
Zubereitung:
• Palmkohl waschen, putzen und mit Stiel quer in 3 cm breite Streifen schneiden.
• Gemüsebrühe vorbereiten.
• Zwiebeln klein würfeln, Knoblauch schälen, Chilischote putzen, vierteln und klein würfeln.
• Tomaten nur leicht abtropfen und in schmale Streifen schneiden.
• Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel- und Chiliwürfel darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.
• Knoblauch dazu pressen, Schwarzkohl und Gemüsebrühe dazugeben, gut umrühren und aufkochen. Nochmals umrühren. Mit Deckel bei niedriger Stufe 20 Minuten köcheln lassen. 2 Minuten vor Ende der Garzeit die getrockneten Tomaten unterrühren.
• In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsangabe bissfest kochen, den Ofen auf 200 °C vorheizen und den Bergkäse fein reiben.
• Nach der Garzeit die in einem Sieb abgeschütteten und abgetropften Nudeln zum Palmkohl geben, mit Salz und Pfeffer würzen, gut verrühren und in einer Auflaufform verteilen. Mit dem Bergkäse bestreuen.
• Im Ofen auf mittlerer Schiene 20 Minuten überbacken.
Tipp:
• Das Rezept schmeckt auch gut mit Vollkorn-Nudeln oder Kartoffeln.
• Dazu passt Feldsalat oder Zuckerhutsalat