Grünkohl

Die Heimat des Grünkohls wird im östlichen Mittelmeerraum vermutet.Die zeitliche Entstehung ist bisher unbestimmt. Allerdings handelt es sich beim Grünkohl um eine der ältesten Kohlart, die der Wildform des Kohls am meisten ähneln könnte. Die Grünkohlkultur reicht bis in das griechisch-römische Altertum zurück.

Botanisches:
Familie der Cruciferae (Korbblütler);
zweijährige Pflanze; moosartig gekrauste Blätter; ausgesprochen winterhart; Samen ist eine Schote;
hell- bis dunkelgrüne, violette oder bräunlich-rote Blattverfärbungen; auch Zierformen.

Geschichtliches:
Grünkohl wurde von den Römern nach West- und Mitteleuropa eingeführt. In deutschen Kräuterbüchern ist er im 16./17.Jahrh. nachweislich erwähnt. Im 17.Jahrh. gelangte diese Kohlart über die Handelswege nach Nordamerika.

Verwendung:
Grünkohl eignet sich gut für schmackhafte Eintöpfe und ist geschätzt als Beilage zu Fleisch-, Wurst und Kartoffelgerichten.
Mit seinen hohen Vitamin- und Mineralstoffgehalten stellt er ein wertvolles Wintergemüse für uns dar.
Kurze Garzeiten.

Ernte:
Grünkohl ist zu ernten, wenn die Blätter jung, frisch und noch nicht vergilbt sind.
Es kann der ganze Strunk abgeschnitten werden. Dann die einzelnen Blätter einfach abbrechen b.z.w. abschneiden.
Die Grünkohlblätter können aber auch vom stehenden Strunk heruntergeschnitten werden.

Lagerung:
Als Blattkohl unterliegt der Grünkohl schnellem Welken. Deshalb sollte er möglichst bald verbraucht werden.
Kurzzeitig kann er im Folienbeutel kühl aufbewahrt werden.

REZEPTE:
Grünkohl mit Esskastanien

Zutaten
500 g Grünkohl, 400 g Esskastanien, 2 Zwiebeln, ½ l Gemüsebrühe, Butter, Salz, Pfeffer, Muskat, 1 EL Brauner Zucker, 1/8 l Sahne

Zubereitung
Den Grünkohl nach Entfernen der harten Stielenden gut waschen und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Danach gut abtropfen lassen und grob hacken. Die fein gewürfelten Zwiebeln in Butter anbraten, den Grünkohl dazumischen, Gemüsebrühe und Gewürze hinzugeben. Das Gemüse ca. 45 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Esskastanien am spitzen Ende kreuzweise tief einschneiden und ca. 15 bis 20 Minuten in sprudelndem Wasser kochen. Danach die Esskastanien schälen (dabei auch die dünne braune Innenhaut entfernen). In einer kleinen Pfanne Butter zerlassen, den Zucker hineinstreuen und unter Umrühren hellbraun karamellisieren lassen. Die Kastanien darin wenden und heiß halten. Die Sahne unter das gare Grünkohlgemüse mischen, abschmecken und die Maroni hinzugeben. Dazu Pellkartoffeln oder Kartoffelbrei servieren.